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【求人概要】
江戸時代末期より福岡・大川で愛される、志岐蒲鉾本店の味を守り、ブラッシュアップしていただける開発メンバーを募集します！

＜変わらぬ美味しさをお届け＞
長い年月を経ても愛され続ける訳は、ひとえに「美味しさ」を追求してきたからこそ。原料と製法にこだわり抜いた、唯一無二の「練り物」を提供し続けています。

＜食への関心やモノづくりの経験を活かせます＞
お任せするのは商品開発と製造業務。開発そのものの経験がなくても、食品製造や品質管理などの経験を存分に活かせるポジションです。おいしく、楽しく、安全な商品づくりを一緒にしていきましょう！

＜フォローアップ体制万全＞
入社時に練り物の知識は不要です。プロのコンサルタントと経験豊富な先輩社員がしっかり教育＆フォローします。練り物の奥深い世界観に、きっと魅了されるはずです！

＜働きやすさ＞
完全週休2日制で、繁忙期以外は定時上がりが基本です。転勤もなく、地元に根ざして働いていただけます。プライベートを大切にしながら、ライフプランをしっかり描ける環境です。


＼この仕事のPOINT／
◎約170年の歴史を持つ老舗蒲鉾店
◎無借金経営の安定基盤
◎九州以外にも販路拡大中
◎食品開発・加工の知識や経験が活かせる
◎転勤なし！福岡に根ざして働ける。
◎完全週休2日制・ほぼ定時上がりの働きやすさ


【具体的な仕事内容は…】
商品の企画・開発を行いながら、製造ラインへの落とし込みや、製造そのものもお任せします。
・新商品の企画や提案
・既存商品の改廃や改善
・レシピ考案（原料選定や配合など含む）
・量産体制の検討・試行
・新規原材料の検証・評価
・ラインオペレーションへの落とし込み
・品質管理部門とのタイアップ
・製造ラインでの作業

【こんな商品を開発しています】
・直営店で販売する季節商品の開発
・お客様から要望を受けた商品の開発（OEM）
・既存商品のレシピ見直し
・上記以外の新商品開発、など

【入社してからは…】
外部のコンサルタントと先輩社員がOJTで教育します。基礎から教えますので、入社時に練り物の知識がなくても大丈夫です。実践と検証を繰り返し、徐々にできることを増やしていきましょう。

【ある日の勤務スケジュール】
8:00　 出社・ミーティング
9:00　 商品開発業務スタート
12:00 　昼休憩
13:00　 製造ラインにてレシピ検証および製造業務
16:30　 片付け・終礼ミーティング
17:00　 勤務終了　お疲れ様でした！

＜チーム組織構成＞
現在開発担当者1名と、外部コンサルタント1名で商品開発に臨んでいます。今後は戦力を強化し、魅力ある商品をタイムリーに送り出せる体制を構築予定。あなたの知識やアイデア、ぜひ生かしてください！

【会社紹介】
＜伝統製法と厳選食材で練り物の可能性を追求する老舗企業＞
創業150余年以上、江戸時代末期に創業した当社はかまぼこなどの水産加工食品を製造している会社です。
福岡・九州を代表する練り物メーカーとして地域経済の一翼を担うとともに、品質と技術力を磨き、業界の発展に寄与して参りました。現在は大川市に直営店、久留米市城島町に生産工場、県内百貨店に3店舗を有し、総勢約60名の従業員が勤務しています。

コロナ禍によって経済環境が悪化した中でも売上を着実に伸ばしています。弊社は堅実に経営することを心得としており、この数10年、ほぼ無借金で経営しています。
歴史や実績に甘んじることなく、社会から求められ続ける会社を目指したいと考えています。
数年前から旧態依然とした職場風土からの刷新と働きやすい職場環境づくりを進め、同時に、若年層を積極的に採用し、会社全体の若返りを進めています。数年前まで高くなかった採用後の定着率も、近年は大幅に向上しました。
「当社に入社してよかった」と思っていただけるよう、働きやすい職場づくりを続けています。
安心して腰を据えて働ける長く活躍できる環境をご用意してお待ちしております！


＜志岐蒲鉾のこだわり＞
造り手のこだわり①厳選素材
■新鮮な魚へのこだわり
玄界灘や日本海で獲れた『エソ』を市場から仕入れ、自社工場で一匹一匹手作業でさばき、すり身にして使用しております。
「エソ」という魚は、昔から「蒲鉾にしてうまい魚」と言われており、肉色が非常に白く、旨味の強い魚です。繊細な魚ですので、温度管理や鮮度を常に意識し、一番良い状態ですり身にしております。
新鮮な魚の風味・旨味は、志岐蒲鉾の味に欠かすことができない大切な特徴でございます。

■上級すり身へのこだわり
蒲鉾の材料となる魚は、頭や骨や内臓を取り除き、魚肉のみを使用します。魚肉の状態で、「裏ごし」を行い、細かい骨やうろこを丹念に取り除きます。その際、最初に出てきたものを「一番肉」、裏ごし機に残ったすり身を再度、裏ごししたものを「二番肉」と呼びます。
「一番肉」は、少量しか取れず、とても希少な部分。「一番肉」のすり身を使用することで、志岐蒲鉾の特徴であるプリッとした弾力、しなやかな歯触りを楽しんでいただけます。

■原材料へのこだわり
かまぼこの土台となるすり身だけではなく、エビやイカなどの魚介類を始め、野菜も厳選しております。産地などが変わるたび、何度も試作を繰り返し、吟味しております。
品質が良く、安心して食せる原料だからこそ、美味しい商品を造り出すことができます。

造り手のこだわり②伝統製法
■すり身の調合へのこだわり
すり身を練り上げる工程は、かまぼこ造りの要。「すり身は生き物」と言われほど、魚の状態やその日の気候によって顔色を変えます。職人たちは、魚の状態を目や手触りで確認し、タイミングを計らって、塩や卵白などを入れ、調合いたします。
美味しくツヤのある『すり身』に仕上げるのは職人技。少しでもタイミングを損ねると、美味しい商品はできません。
職人たちが技を磨き、次の世代へと引き継ぎ、志岐蒲鉾の味を引き継ぎます。

■手造りかまぼこへのこだわり
志岐蒲鉾の商品には職人の手でしか造りだせない商品が数多くございます。「付け包丁」という伝統的な道具を使い、蒲鉾に粘りやツヤを出しながら、丹念に一つ一つ仕上げてまいります。
志岐蒲鉾の『昆布巻』は、昆布を一枚一枚丁寧に切り出すところから始まります。昆布の上に薄くすり身を引き、丁寧に巻いていきます。簡単そうに見えますが、均等にすり身を引き、昆布とすり身が取れないように巻くのは職人の業。
手造りの商品にしか出せない風味や食感を大事にしています。

造り手のこだわり③安心安全
■ＨＡＣＣＰへの取り組み
志岐蒲鉾本店城島工場では、2017年1月にしゅうまい製造ラインにて、外部の審査機関よりＨＡＣＣＰ認証を受けました。
ＨＡＣＣＰとは、安全で衛生的な食品を製造するための管理方法であり、国際的に認められている手法です。加熱の温度管理はもちろん、各ラインに金属探知機の設置を行い、記録管理を実施しております。

■従業員への教育
ＨＡＣＣＰのシステムを継続するために欠かせないのが、従業員への教育。座学だけではなく、実際の現場でもこまめに教育を実施し、食品衛生への理解を深めています。
食の安全が問われている現在、お客様に安心・安全な商品をお届けするため、従業員一丸となって衛生管理に取り組みます。

≪必須条件≫
◆高卒以上
◆以下のいずれかを満たす方
　・食品メーカーでの商品開発の実務経験をされたことがある方
　・食品メーカーの現場で製造の実務を経験し、商品開発の仕事にチャレンジしようと考えている方

＜歓迎条件＞
★調理師免許をお持ちの方
★食に関心をもって日頃から情報収集や料理等の実践をされている方
★モノづくりに興味をお持ちの方