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鮨 若尊の魅力

カウンターで食べるお鮨は値段も敷居も高くて、限られた人しか楽しめないというイメージが強いですよね。鮨 若尊は、そんな鮨業界に疑問を持ち、一握りの人しか食べられない鮨をもっと多くの方へお届けするべく若き大将が腕を振う鮨屋です。飲み物込みのコースで1万1000円というリーズナブルな価格帯を実現させています。

通常は、ブランド産地で水揚げされた魚を競りで落として仕入れるため、どうしても原価が上がってしまいます。しかし私たちは全国50ヶ所以上の漁港へ足繁く通い、一緒に船に乗り、魚を〆て、酒を酌み交わし、親交を深めてきた結果、漁師から直接新鮮な魚を仕入れられる関係性を築きました。これにより高品質と低価格を両立させたのです。

それから、本当に美味しい魚は「どこで獲れたか」よりも「どう手当したか」が重要だと私たちは考えています。漁師の皆さんに漁獲した直後に血抜きや神経〆などの手当を加えていただき、魚が持つパフォーマンスを最大限残した状態でお店に届く体制を整えています。船の上からすでに料理は始まっています。「産直船上仕込み」は品質を担保する要です。

さらに、無名の魚に価値をつけ選りすぐりの鮨として提供することに挑戦しています。産地だけで食され都内にあまり出回らないような魚であっても、ひと手間加えた下ごしらえをしたり、工夫を凝らした調理をしたりすると、高級魚にも負けない美味しいネタに変化したりするものです。漁師はこれまで卸せなかった魚に価値を与えられ、お客様は今までなかったネタを食べられる。間に立って双方の幸せを演出しています。

ひと通りの業務に慣れてきたら
・カウンター業務(握り)
・一品料理の調理
・仕込み
・食材管理
などにも携わっていただきます。経験に合わせてお任せいたします。
慣れてきた方には下記もお任せいたします。
・納品
・発注
・在庫管理　等

【キャリアアップについて】
≪未経験の方≫
現場で先輩社員や店長がしっかりと指導をいたしますので、寿司職人としての腕を磨いてください！
充実した研修制度に沿って、段階的な教育を行いますので安心してください！

【当店のコンセプト】
鮨チェーンではなく、個人店のようなお店創りを目指し、本物の美味しさを追求する江戸前鮨店です。当社の仕入れのノウハウを最大限活用することで、日本全国50ヶ所以上の漁港や漁師から直接仕入れ、流通コストを抑えられることで、銀座で食べたら3万円するクオリティのお鮨を客単価1万～1万5千円で提供することが出来ます。本当においしいネタを、適正価格で勝負していく今までにない高級鮨店で一緒に働きませんか？


【スキルアップについて】
まずは現場でお仕事をしていただき、習得スピードにより異なりますが、適性・希望に応じて店長になるためのキャリアプランをご用意しています。
充実した研修制度に沿って、段階的な教育を行いますのでご安心ください！

新ブランドだけでなく、会社として常に挑戦を続け、食材を活かした店舗を立ち上げていくので、今後も立ち上げや開発業務に携われるチャンスが多数あります。
在籍期間中に、幅広い経験が積めるので、知識・技術が習得でき、将来の選択肢が確実に広がる好環境！
会社内でのキャリアアップ…や、独立してオーナーに…など、沢山の道があるからこそのやりがいもあり！
通常の店舗業務だけでなく、“何かを生み出す仕事”ができる希少な環境がココに！

業界での経験を、また違った舞台で活かして働きませんか？
新たなジャンルを経験することで、アナタ自身のスキルアップにもつながりますよ！

当社は、前例のない「やってみたい」への挑戦を応援する会社です。

業務上のコミュニケーションに支障のない日本語力をお持ちの方（目安：JLPT N1相当）